Faites revenir les foies de volaille dans une poêle. Une fois dorés, hachez-les à la fourchette et mettez-les dans un saladier pour préparer la farce.
Pelez et émincez l’ail et l’échalote et ajoutez-les à la farce.
Émiettez le pain de mie dans le verre de lait et versez le tout dans la farce.
Ajoutez l’œuf, le persil haché, les figues coupées en morceaux et le miel. Salez et poivrez.
Farcissez les cailles avec le mélange aux figues et disposez-les dans un plat pour le four.
Arrosez les cailles d’un filet d’huile d’olive et d’une noix de beurre, salez et poivrez.
Enfournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Selon la taille des cailles, cela peut prendre entre 35 et 50mn. Pendant la cuisson, arrosez les volailles avec le jus du plat pour qu’elles soient plus moelleuses.