Savic en Vendée

Chapon de Pintade farci et son gratin envoutant

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chapon de pintade
  • 500 gr de farce (1oeuf, 2 tranches de pain d’épices sans croûte)
  • 3 oignons
  • Quelques brins de ciboulette
  • 60 g d’amandes émondées
  • 4 échalotes
  • 1 verre de vin blanc type Mareuil
  • Beurre environ 20g

Pour le gratin de butternut

 

  • Une butternut environ 1 kg
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 40 cl de crème de soja
  • 50 cl de lait de coco
  • Muscade, sel et poivre
  • Une dizaine de graines de courge

LA VEILLE

Préparation de la farce,

Hacher les amandes ainsi que les échalotes puis mélanger avec 500g de chair à saucisse. Ajouter la ciboulette coupée finement. Faire tremper 2 tranches de pain d’épices dans du lait, émietter, ajouter à la préparation en incorporant un oeuf et le vin blanc. Saler et poivrer.

Farcir le chapon de pintade et le recoudre.

LE LENDEMAIN

Préparation de la volaille

Etaler le beurre au fond d’un plat allant au four. Couper les oignons grossièrement, les disposer sur le beurre. Ajouter le chapon en le badigeonnant de beurre, et laisser cuire environ 2h à 200°c. Surveillez la cuisson.

Préparation du gratin

Couper et éplucher la butternut en fines lamelles.

Mélanger dans une casserole le lait de coco et 20 cl de crème de soja, incorporer la butternut puis les oignons coupés finement avec la gousse d’ail. Ajouter la muscade et assaisonner avec le sel et le poivre.

– Laisser mijoter environ 10 mn après ébullition, remuer de temps en temps.

-Mettre la préparation dans un plat à gratin.

– Verser la crème soja restante, laisser cuire 15 mn à 180°c th 6.

– Saupoudrer de graines de butternut, laisser 30 mn au grill.